Gâteau bimo : recette facile et gourmande en Algérie

Certains gâteaux ne demandent ni diplôme de pâtissier ni équipement sophistiqué. Le gâteau à base de biscuits Bimo en fait partie : quelques paquets de galettes, de la confiture, du chocolat fondu, et le tour est joué. Pas étonnant que beaucoup d'Algériens l'aient préparé pour la première fois à l'âge de 12 ans. C'est LE dessert de l'enfance, celui qu'on refait encore adulte sans se prendre la tête.

La marque derrière le biscuit : Bimo Biscuits, une histoire algérienne

Avant de parler recette, petit rappel historique qui mérite vraiment qu'on s'y arrête. Bimo Biscuits est une société algérienne fondée en 1981 par Amar Hamoudi, installée à Baba Ali, au sud d'Alger. La première unité de production s'appelait la Nouvelle Biscuiterie Récent — aujourd'hui filiale Biscuiterie Moderne (BIMO) toujours basée à Baba-ali.

Le groupe ne s'est pas arrêté aux biscuits. En 1986, une unité de fabrication de chocolat et de végécao voit le jour, positionnant la marque comme leader national sur ces produits. Puis en 1997, Bimo inaugure la première unité algérienne de traitement et de transformation de fèves de cacao, alimentant ses propres usines ainsi que d'autres entreprises industrielles nationales. Aujourd'hui, le groupe emploie 2 083 personnes et regroupe six filiales :

• Biscuiterie Moderne (BIMO) — Baba-ali
• Biscuiterie du Maghreb (BM)
• Chocolaterie Bimo — Baba-ali
• SARL CACAO Bimo — transformation de fèves de cacao
• Gaufretterie Bimo — Baba-ali
• Confiserie Bulle d'Or

Les galettes dorées au lait, connues sous le nom de galettes Senior, restent le produit phare utilisé dans les recettes maison. Texture croquante, saveur douce de lait, accessible dans n'importe quelle épicerie algérienne : c'est exactement le profil parfait pour un biscuit de base en pâtisserie. Pas besoin de chercher midi à quatorze heures.

Recette du gâteau Bimo façon breton sans cuisson

Temps de préparation : 20 min | Temps de repos : 2h minimum | Cuisson : aucune

C'est la recette la plus connue, celle qui n'exige aucune cuisson et que tu peux réaliser avec tes enfants un après-midi pluvieux. Les ingrédients sont simples, le résultat bluffant.

Ingrédients :

• 500g de galettes rondes (type Senior)
• 1 bol de lait tiède
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200g de chocolat pâtissier à faire fondre
• Confiture d'abricots
• Amandes moulues (facultatif)

Étapes :

1. Verse le sucre vanillé dans le bol de lait tiède et mélange jusqu'à dissolution complète.
2. Trempe chaque biscuit rapidement dans le lait vanillé — une seconde suffit, sinon il se désintègre — et dispose-les côte à côte pour former un rectangle.
3. Tartine généreusement cette première couche de confiture d'abricots.
4. Répète l'opération en superposant deux ou trois couches selon l'épaisseur souhaitée.
5. Fais fondre le chocolat pâtissier au bain-marie et verse-le sur l'ensemble pour former un glaçage lisse.
6. Saupoudre d'amandes moulues si tu veux une touche croquante supplémentaire.
7. Place au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Pour obtenir un biscuit croustillant comme fond de gâteau encore plus structuré, tu peux consulter des techniques complémentaires qui donnent vraiment de la tenue à la base. Personnellement, je trouve que la couche de confiture d'abricots change tout : elle apporte de l'acidité et évite que le gâteau ne soit trop lourd.

Variantes gourmandes — gâteau sec Bimo au miel et au cacao

Il existe deux variantes cuites que je trouve particulièrement intéressantes, notamment pour l'Aïd el Adha où les plateaux de douceurs doivent impressionner. Voici un comparatif express des deux recettes :

Pour la variante au miel : travaille 250g de margarine avec le sucre glace, ajoute les 3 œufs un par un, incorpore les galettes finement moulues en poudre, puis le miel. Ramasse avec la farine pour obtenir une pâte souple. Étale, découpe des ronds à l'emporte-pièce n°6, enfourne à température moyenne jusqu'à dorure. Colle les biscuits deux par deux à la confiture d'abricot, puis enrobe de chocolat fondu.

Pour la version cacao-noix, la crème est la vraie star : fais fondre doucement le fondant, verse-le sur le beurre et bats vigoureusement au batteur. Ajoute le cacao et le nescafé dilué dans un peu d'eau tiède. Cette crème café-chocolat, c'est ce qui donne au gâteau son caractère. Assemble les biscuits façon sandwich, glace au chocolat au lait fondu, pose un cerneau de noix sur chaque pièce.

Ces deux recettes nécessitent une cuisson au four — contrairement à la version sans cuisson — mais elles se conservent mieux plusieurs jours, ce qui est utile quand on prépare des grandes quantités pour une fête. Côté énergie, ces gâteaux sont clairement dans la catégorie "plaisir assumé" : margarine, sucre, chocolat, miel. Aucun problème avec ça, du moment qu'on sait ce qu'on mange et qu'on se régale sans culpabiliser.